ترشی یکی از متنوع ترین چاشنی های کنار سفره مردمان خاورمیانه است. مهمترین فلسفه درست کردن ترشی در قدیم نگهداری طولانی مدت از تره بار بوده است. در آن روزگاران به دلیل نبود امکانات حال حاضر، جهت داشتن دسترسی به تره بار آنها را در یک محلول اسیدی همچون سرکه و یا آب نمک قرار می دادند. به این ترتیب امکان دسترسی به تره بار در مدت زمان بیشتر فراهم می شد. اما امروزه ترشی انداختن بیشتر جنبه سلیقه ای دارد و هر بانویی بنابر سلیقه خود انواع ترشی ها را درست می کند. ترشی انبه یکی از خوشمزه ترین ترشی هاست که امروزه به اشکال مختلف تهیه می گردد. اگر جزو طرفداران ترشی انبه هستید؛ تا انتها با خورستان همراه باشید تا آموزش صحیح آن را خدمت شما عزیزان ارائه دهیم.
دستور تهیه ترشی انبه بسیار ساده و راحت است. همچنین با مواد ساده ای نیز درست شده و بلافاصله بعد از تهیه قابل مصرف می باشد. بنابراین شما کدبانوهای عزیز ایرانی قادر هستید بلافاصله پس از تهیه ترشی انبه در کنار خانواده، ثمره و هنر دستان خود را میل بفرمایید.
در ابتدای کار درست کردن ترشی انبه پوست گوجه ها را گرفته و آنها را رنده می کنیم سپس گوجه رنده شده و بدون پوست را درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
گوجه را تا اندازه ای حرارت می دهیم که غیظ شده و به غلط مورد نظر برسد. اگر تصمیم داشته باشیم به جای خود گوجه از کنسرو آن استفاده نمایم نیز باید مراحل گفته شده را انجام دهیم.
حال به سراغ انبه ها می رویم. ابتدا آنها را با آب تمیز می شوریم و سپس به کمک پوست کن و یک چاقی تیز پوست انبه ها را می گیریم. بعد در اندازه های کوچک و مناسب آنها را خرد می کنیم.
جهت بالاتر رفتن کیفیت ترشی و همچنین خوشمزه شدن آن حتی المقدور سعی می کنیم از انبه های سفت و سبز استفاده نماییم.
حال که سس ترشی و انبه ها آماده شدند. به سراغ مرحله بعد تهیه ترشی انبه می رویم. در این مرحله ابتدا تمر هندی را درون قابلمه ای می ریزیم و سپس آن را روی حرارت ملایم قرار داده و همزمان تخم گشنیز، سیاه دانه، زرد چوبه و نمک را به آن اضافه کرده و شروع به بهم زدن آن می کنیم.
حال پس از آنکه مواد به شکل یکدست در آمد و در آب ترکیب شد، یک لیوان سرکه را نیز به آن می افزاییم. دوباره آن را خوب به هم می زنیم تا مخلوط صاف و یکدستی تهیه کنیم. سپس انبه ها را نیز اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه روی حرارت باقی بمانند.
پس از آنکه ترکیب تهیه شده شروع به جوشیدن کرد، سس گوجه فرنگی که از قبل آماده کرده ایم را نیز به آن افزوده و یک الی دو دقیقه دیگر اجازه می دهیم روی حرارت باقی بماند. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم.
حال در مرحله آخر سیرها را به ترشی اضافه کرده و دوباره آن را به هم می زنیم تا سیرهای خرد شده به طور کامل با باقی مواد ترکیب شود. صبر می کنیم تا ترشی سرد شده و قابل مصرف گردد.
پس از سرد شدن ترشی انبه می توانیم آن را درون شیشه ای که دارای درب پلاستیکی است بریزیم. البته بهتر است جهت پیشگیری از کپک زدن ترشی به آن یک ته استکان روغن نیز اضافه کنیم.
با اضافه کردن روغن و ظرف شیشه ای مناسب ما می توانیم این ترشی خوشمزه و پر طرفدار را به مدت دو هفته تا یک ماه درون یخچال قرار دهیم تا به طور کامل رسیده و خوشمزه شود.
ما می توانیم بسته به ذائقه خود درصد تیزی سرکه را کاهش دهیم. برای این منظور فقط کافی است مقداری آب جوشیده به سرکه ترشی اضافه کرده و سپس آن را در تهیه ترشی انبه استفاده کنیم. البته اگر امکان تهیه سرکه خانگی و طبیعی برای ما فراهم باشد، بهتر است از سرکه خانگی استفاده کنیم. زیرا در این صورت طعم ترشی ما طبیعی تر خواهد شد.
ترشي هفت بيجار یکی از قدیمی ترین و رایج ترین انواع ترشی می باشد که در فصل پاییز و زمستان به عنوان چاشنی در کنار سفره های ما ایرانی ها قرار می گیرد. پیشینه این ترشی پر طرفدار...
ترشی از دیرباز در خاورمیانه و آسیای شرقی طرفداران بسیاری داشته است. ترشی مخلوط یکی از انواع ترشی می باشد که قدمت زیادی دارد البته این ترشی دستور العمل تهیه خاصی ندارد. اما آنچه بر همگان روشن...
مربای به یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین مرباها است. در فصل پاییز و با عرضه شدن میوه به، مربای به پخته می شود. اگر بخواهید این مربا را یک سال...
مربا توت فرنگی یکی از مرباهای پرطرفدار در سرتاسر جهان است که اکثر افراد آن را دوست دارند. این مربا را مانند بقیه مرباها، می توانید به عنوان صبحانه سرو کنید.
ادامه مطلب
