حلوا یکی از معروف ترین دسر های ایرانی است که برای مجالس عزا و ترحیم سرو و پذیرایی می شود. درست کردن حلوا بسیار آسان است و نیاز به ابزار خاص شیرینی پزی ندارد. اگر اولین بارتان است که می خواهید حلوا درست کنید، اصلا استرس نداشته باشید. فقط باید مواد را کاملا دقیق آماده کنید. کم و زیاد شدن مواد در بافت حلوا تاثر بسزایی دارد. بیایید با یک دیگر طرز تهیه حلوای مجالس ترحیم را با یکدیگر مرور کنیم. در ضمن با مراجعه به سایت خورستان با انواع دسر و شیرینی و طرز پخت آنها در دسته‌های مختلف آشنا شوید و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دستور تهیه حلوای مجالس ترحیم را با حلوای زعفرانی معروف شروع می کنیم. حلوای مجلسی زعفرانی رایج ترین نوع حلواست که حتما آن را خورده اید. زیرا در بیشتر مجالس ترحیم از این حلوا استفاده می شود. این حلوا متعلق به منطقه خاصی از ایران نیست.
یک قابلمه و یا شیر جوش بردارید و آب، شکر، زعفران، گلاب و پودر هل را داخل آن بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود و رنگ مواد زعفرانی شود.
تابه ای بردارید و آرد الک شده را داخل آن بریزید و با شعله کم و با یک قاشق چوبی شروع به تفت دادن مواد کنید. تقریبا 20 دقیقه زمان می برد تا آرد خوب تفت داده شود. پس از پایان 20 دقیقه، آرد را مجددا الک کنید تا در حین پخت گلوله نشود.
آرد الک شده را به تابه اضافه کنید و روغن را آرام آرام اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
رنگ حلوا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اگر حلوای تیره می خواهید باید زیاد هم بزنید. اگر روشن تر می خواهید، کم تر باید آرد و ترکیب روغن و آرد در تابه تفت بخورد.
وقتی به رنگ دلخواه رسیدید، حالا باید شربت را به مواد آرام آرام اضافه کنید و به تندی هم بزنید. سرعت دست شما باید در حین هم زدن مواد بسیار بالا باشد. وقتی که مواد خوب یک دست شدن و به حالت انسجام رسیدند، باید حلوا را قنداق کنید.
پس از خنک شدن می توانید آن را داخل دیس پهن کنید و یا در رولت به عنوان ماده میانی استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید قالب بزنید و جداگانه سرو نمایید. می توانید مواد را در قیف ماسوره بریزید و به اشکال مختلفی در بیاورید.
همچنین برای تزئین نیز می توانید از گل رز خشک، پودر پسته و یا پودر نارگیل استفاده کنید.
نکته اول: برای سیاه تر شدن حلوا زعفرانی مجلسی، باید آرد مدت زمان بیشتری در روغن تفت بخورد.
نکته دوم: میزان شکر و گلاب به ذائقه شما بستگی دارد. می توانید خودتان مقدار آن را کم وزیاد کنید. ولی دقت کنید که با حجم آب تناسب لازم را داشته باشد. ما در این جا میزان آب را 2 و ½ لیوان استفاده کردیم. اگر می خواهید حلوایتان معطر باشد، ¼ لیوان گلاب اضافه کنید و میزان آب را 2 و ¼ لیوان در نظر بگیرید. اگر حلوایی پرعطر را برای مجالس مد نظر دارید 2 لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کنید.
نکته سوم: دمای شربت باید در حین ریختن به ترکیب آرد و روغن، کاملا ملایم باشد.
نکته چهارم: از گلاب دو آتیشه استفاده نکنید.
نکته پنجم: اگر روغن حیوانی ندارید، می توانید از روغن مایع نیز استفاده کنید. ولی بهتر است که از سه ترکیب روغن جامد، کره و روغن مایع استفاده شود.
یک حلوایی متفاوت با طعمی بی نظیر ولی دستور پخت آن مشابه با حلوای زعفرانی می باشد. در این حلوا از سه آرد مختلف استفاده می شود. حلوای سه آرد یک حلوای مناسب برای مجالس ترحیم می باشد که بسیاری از افراد ترجیح می دهند برای شیک تر شدن پذیرایی از این حلوا درست کنند.
آرد های ذکر شده را با هم در یک ظرف بریزید و سه بار الک کنید. تابه ای بردارید و آردهای الک شده را داخل تابه بریزید و روی گاز تفت بدهید تا حالت خامی آرد گرفته شود. دقت کنید که حرارت باید ملایم باشد زیرا آرد ها می سوزند.
مدت تفت دادن آرد بین 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد. مواظب باشید آردتان نسوزد.
در همین حین که آرد را به تابه اضافه نمودید شکر، آب، گلاب، زعفران و پودر هل را داخل قابلمه ای کوچک یا شیرجوش بریزید و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر با آب خوب حل شود. می توانید هر چند دقیقه با قاشق مخلوط را هم بزنید.
پس از تفت خوردن آرد، حالا باید مجددا آرد را از تابه بیرون بیاورید و الک کنید تا گلوله های آن باز شود. اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است در حین تفت داده شدن آرد با روغن گلوله هایی در مواد ایجاد شود.
پس از الک کردن آرد، آن را مجدد داخل تابه بریزید و آرام آرام روغن را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا هر وسیله ی دیگری هم بزنید تا ته نگیرد و تابه نچسبد.
باید به مدت چند دقیقه این کار را انجام بدهید تا ترکیب آرد و روغن و کره خامه ای شود. اگر می خواهید از کره و روغن مایع استفاده کنید باید اندازه ی این دو مواد، درست به اندازه ی 2 لیوان دسته دار فرانسوی یا دو پیمانه باشد.
حالا وقت اضافه کردن شربت به ترکیبمان است. شربت را آرام آرام اضافه کنید و با قاشق چوبی تند هم بزنید. باید سرعت هم زدنتان بسیار بالا باشد تا حلوا گلوله نشود.
وقتی حلوا یکدست شد و ترکیب شربت به بافت آرد نفوذ پیدا کرد، حالا وقت قنداق کردن حلواست. دو طرف تابه را بگیرید و به این طرف و آن طرف حرکت دهید تا به شکل یک لایه ی دراز در بیاید.
پس از اینکه حلوا خنک شد، می توانید آن را داخل دیس پهن کنید و با کف دست آن را صاف کنید. با وسایل مختلفی می توانید حلوا را تزئین کنید. برای تزئین پیشنهاد می کنیم که بخشی کوچک از حلوا را با پودر کاکائو مخلوط کنید تا رنگ آن تغییر کند حلوای کاکائویی را داخل قیف بریزید و با ماسوره ی 2D تزئین نمایید. اشکال گل رز را بر روی حلوا ایجاد کنید. داخل گل ها را نیز می توانید گل رز خشک قرار دهید.
توضیحات) مقدار گلاب را باید به گونه ای در شربت اضافه کنید تا با آب تناسب داشته باشد. اگر می خواهید نصف لیوان گلاب اضافه کنید باید مقدار آب دو لیوان باشد. در صورتی که می خواهید ¼ لیوان گلاب اضافه کنید، باید مقدار آب 2 و ¼ لیوان باشد. استفاده از گلاب به ذائقه ی شما بستگی دارد. بسیاری از افراد حلوا را معطر و خوش عطر پسند می کنند و در این حالت گلاب را باید بیشتر اضافه کنید.
در صورتی که از گلاب استفاده نمی کنید، می توانید به پودر هل اکتفا کنید. در صورتی که پودر هل در منزل ندارید، می توانید از پودر زنجبیل نیز استفاده کنید.
توضیحات 2 ) در صورت استفاده از کره و روغن به صورت ترکیبی، باید حتما آن را زود تر از روغن اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده ی این حلوا دقیقا خود حلوای زعفرانی است که در بالا توضیح دادیم. تنها تفاوتی که وجود دارد این است که مواد باید روی نان میکادو پخش شود و در آخر رول گردد.
سرو این حلوا در مجالس ترحیم بسیار رایج بوده و به راحتی می توانید از مهمانانتان پذیرایی کنید.
برای درست کردن حلوای رولی باید در ابتدا حلوای زعفرانی را طبق دستوری که در بالا ذکر نمودیم تهیه کنید و بگذارید تا کمی خنک شود.
پس از اینکه حلوا کمی خنک شد، نان میکادو که به شکل ورقه است را بر روی سطحی تمیز و صاف پهن کنید. بهتر است که بر روی سطح، سلفون یا کاغذ روغنی پهن کنید تا رول کردن به شکل آسانی انجام شود.
یک ورق نان میکادو را پهن کنید، سپس حلوا را اضافه کنید و با پشت چاقوی بزرگ یا کاردک، حلوا را بر روی سطح نان میکادو به طور کامل پهن کنید. ضخامت حلوا نباید خیلی زیاد باشد زیرا ممکن است که در حین رول کردن به بیرون از نان بریزد.
حالا آرام آرام نان میکادو را رول کنید. هر باری که مخلوط نان و حلوا را رول می کنید، چند سانتی متر از کاغذ یا سلفون باید رو به جلو حرکت کند و نباید با نان بیسکوییتی رول شود.
به اخرین قسمت نان که رسیدید، دور رولت حلوایی را کامل با کاغذ یا سلفون به خوبی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از سپری شدن نیم ساعت، رولت حلوایی را از یخچال در بیاورید و بر روی سطح صافی قرار دهید. سپس به فاصله ی دو سانتی متر از هم، رولت را برش بزنید. آن ها را در سینی سرو یا ظرف پذیرایی بچینید و روی آن ها را پودر پسته بپاشید.
نکته خیلی مهم) برای این که نان میکادو در حین رول کردن نشکند، مقداری آب را بر روی سطح نان میکادو اسپری کنید تا نمناک شود و عملیات رول کردن به راحتی انجام شود.
نکته دوم) حلوا باید در حین رول کردن گرم باشد تا نان میکادو از حالت شکنندگی به حالت نرم در بیاید.
نکته سوم) برای تزئین می توانید از پودر گردو، پودر نارگیل، پودر گل سرخ و یا سس شکلاتی استفاده کنید. می توانید بدون تزئین نیز از این حلوا استفاده کنید.
با همین دستور و همین مواد می توانید حلوای ویفری را نیز تهیه نمایید.
برای درست کردن حلوای ویفری باید یک لایه نان میکادو را پهن کنید، حلوا را روی نان با پشت کادرک یا لیسک پخش کنید. دوباره نان میکادو بگذارید و مجدد حلوا را روی نان با کاردک یا پشت چاقو پخش کنید. و در آخر نیز باید دوباره نان میکادو را روی حلوا قرار دهید. با کف دست خوب نان را فیکس کنید و در یخچال به مدت 2 ساعت قرار دهید. پس از سپری شدن 2 ساعت، آن را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه هایی یکسان برش بزنید. بهتر است که از چاقوی اره ای برای برش استفاده کنید. اشکالی که برش می زنید، می تواند هم مستطیل باشد و هم لوزی. در آخر روی حلوای ویفری را با سس شکلاتی تزئین کنید.
برای درست کردن این حلوا به آرد، شیره خرما، روغن یا کره و پودر دارچین احتیاج داریم. دستور تهیه این حلوا مشابه با حلوای زعفرانی است با این تفاوت که باید به جای شربت، از شیره خرما استفاده کنید و زمان تفت دادن آرد کوتاه تر از زمان تفت دادن آرد در حلوای زعفرانی می باشد. این حلوا یکی از انواع حلوای مجالس ترحیم است که بیشتر در استان های جنوبی کشور، مورد سرو و پذیرایی قرار می گیرد.
مواد لازم برای حلوای شیره خرما
آرد را پس از الک کردن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. زمان تفت دادن کوتاه است زیرا نمی خواهیم که رنگ آرد تغییر کند.
حالا ترکیب روغن و کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خامه ای شود. دارچین را نیز اضافه کنید. حالا تابه را از روی حرارت بردارید و شیره خرما را اضافه کنید و با سرعت هم بزنید. مجدد تابه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
در آخر می توانید آن را بر اساس سلیقه خود هر جور که می پسندید، تزئین کنید.
نکته: اگر می خواهید غلظت حلوایتان سفت باشد، باید پس از ریختن شیره خرما زمان بیشتری تفت بخورد. اگر می خواهید غلظت آن شل باشد، پس از این که ترکیب آرد و روغن را از روی حرارت برداشتید و شیره را اضافه نمودید، دیگر روی حرارت نگذارید.
نکته دوم: در صورت تمایل می توانید از زعفران دم کرده در حین پخت استفاده کنید.
امیواریم که از مقاله دستور حلوای مناسب برای مجالس ترحیم خوشتان آمده باشد. علاوه بر حلواهای ذکر شده حلوای هویج، حلوای اوماج، حلوای شیر، حلوای زنجبیلی، حلوای سیاه اردبیل و حلوای آرد برنج نیز مورد محبوبیت قومیت های مختلف در کشورمان قرار گرفته است. مردم هر خطه ای از ایران بنا به آداب و رسوم و فرهنگ منطقه خود، به پختن حلوا می پردازند و در مجالس ترحیم پذیرایی می کنند.
ما محصولاتی را که فکر می‌کنیم برای خوانندگان مفید هستند، ارائه می دهیم. نگاهی گذرا به بهترین بستنی های گیاهی
شیرینی های ایرانی با عطر و طعم ناب خویش طرفداران بسیار زیادی دارد. بسیاری از ما افراد ترجیح می دهیم برای مهمانی ها، مجالس خاص، عید نوروز و دیگر مراسم ها شیرینی های ایرانی را درست کنیم. برخی از...
سوهان عسلی یکی از شیرینی های مخصوص اصفهان است که در ایام نوروز طرفداران بیشتری پیدا می کند و در سر سفره عیدنوروز همه وجود دارد. سوهان عسلی یکی از آسانترین شیرینی های خانگی می باشد که در...
اگر یخ را سرخ کنید چه اتفاقی می‌افتد؟ آیا بستنی سرخ شده خوب است؟ آیا یخ سرخ شده خوب است؟
طبیعتاً قبل از آنکه شما به دنبال پاسخ سوالات مذکور باشید، لازم است که کم...
کیک موزی یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال متفاوت‌ترین کیک هایی است که در خورستان به شما معرفی می‌کنیم. بپزید؛ لذت ببرید؛ نظراتتان را از ما محروم نکنید!
این کیک با موادی ساده...
