صفحه نخست > راهنمای آشپزی > طرز تهیه آش‌ رشته

طرز تهیه آش‌ رشته

آش رشته از معروفترین آش های معروف ما ایرانی ها است .آش رشته را با توجه به ذائقه خانواده با کشک یا سرکه میل می کنند. این غذا به جهت اینکه در مواد اولیه آن گوشت وجود ندارد جز غذاهای ارزان قیمت و رژیمی محسوب می شود. برخی آن آش را به عنوان پیش غذا استفاده می کنند و از آنجا که جزء غذاهای سبک محسوب می شود در سفره افطار جایگاه ویژه ای دارد.

مواد لازم آش‌ رشته

پیاز پیاز                                            3 عدد

نخود نخود                                          1 لیوان

لوبیا چیتی لوبیا چیتی                                  1 لیوان

عدس عدس                                         1 لیوان

لوبیا سفید لوبیا سفید                                  1 لیوان

سیر سیر                                            6 حبه

آرد آرد                                             2 قاشق غذاخوری

رشته رشته                                          600 گرم

روغن روغن                                         به مقدار لازم

کشک کشک                                        1 کیلوگرم

سبزی آش سبزی آش                                  2 کیلوگرم

(سبزی آش شامل:اسفناج،جعفری،تره،شوید و گشنیز می باشد)

نعناع نعناع داغ                                   به مقدار لازم

نمک و زردچوبه و فلفل نمک،فلفل،زردچوبه                      به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش‌ رشته

  1. از روز قبل حبوبات را خیس کنید تا راحت تر پخته شود و هم نفخشان گرفته شود.
  2. به صورت جداگانه پیاز و سیر را سرخ کنید و کمی زردچوبه هم به آن ها بزنید و تفت دهید.
  3. حبوبات را بگذارید با 6 لیوان آب بپزد. وقتی که حبوبات کاملا پخته شد سبزی را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
  4. سپس عدس ها را نیز به بقیه مواد اضافه کنید. وقتی عدس ها کمی پخت مقداری از پیازها را نیز به آن اضافه کنید.
  5. در این زمان دو قاشق آرد را در مقداری آب حل کنید و کم کم به بقیه مواد در حال پخت اضافه کنید.
  6. نصف نعناع داغ را داخل آش بریزید سپس رشته ها را نصف کرده و به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
  7. نمک و ادویه ها را اضافه کنید. حدود یک ساعت بعد آش شما آماده است. میتوانید از بقیه پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و کشک برای تزیین استفاده کنید.

نکاتی درباره آش‌ رشته

  • دقت کنید که سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و درشت تر خرد شود.
  • حبوبات را حتما از روز قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
  • روغن به بهتر جا افتادن آش کمک می کند بنابراین باید به اندازه کافی از آن استفاده شود.
  • از قابلمه ای استفاده کنید که حجم بیشتری از مواد داشته باشد تا رشته ها بهم نچسبند.
  • کشک را نباید در آش رشته بجوشانید زیرا باعث بریده شدن آش می شود.
  • اگر آرد را با آب جوش مخلوط کنید و به آش اضافه کنید بهتر است.
  • برای اینکه آش خوب جا بیفتد باید روی شعله کم بپزد.
  • برای  اینکه رنگ آش تغییر نکند و بد رنگ نشود موقع پخت در قابلمه را کامل نگذارید.
  • برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس آن را از روی حرارت برداشته و نعناع را درون آن روغن بریزید.
  • زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
  • بعد از ریختن کشک و رشته، آش را تست کنید و بعد نمک را اضافه کنید تا شور نشود.
  • از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
دیدگاه ها
برچسب های مرتبط