دستور پخت خورشت آلو اسفناج ایرانی

خورشت آلو اسفناج یک غذای سالم و مفید برای بدن است. رایج‌ترین گوشتی که در پخت خورشت آلو اسفناج مورد استفاده قرار می‌گیرد گوشت قرمز یعنی گوشت گوسفند یا گاو است البته گوشت بوقلمون نیز قابلیت استفاده در این خورشت را دارد.

استفاده از آلو در این خورشت جایگاه ویژه‌ای دارد و به نوعی مکمل طعم اسفناج به شمار می‌رود و بهترین و بی‌نقص‌ترین آلو برای تهیه خورشت آلو اسفناج، آلوی بخارای طلایی است. طعم این خورشت به دلیل استفاده از آلو ملس است و به همین دلیل تفاوت خاصی با دیگر غذاهای ایرانی دارد.

خورشت آلو اسفناج از خورشت‌های مجلسی و لذیذ ایرانی محسوب می‌شود که اکثراً در مهمانی‌ها سرو می‌شود و ظاهر آن مانند خورشت کرفس و قورمه سبزی است.

این خورشت به دلیل وجود اسفناج در آن منبع ویتامین‌ها و مواد مغذی است که استفاده از آن به منظور تقویت سیستم ایمنی و دفاعی بدن، ممانعت از ابتلا به سرطان، سلامت مو و پوست و استحکام بخشیدن به استخوان‌ها می‌تواند مفید واقع شود.

افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند و غذاهایی را که در ترکیباتشان گوشت دارند را مصرف نمی‌کنند، می‌توانند خورشت آلو اسفناج را بدون گوشت بپزند و میل کنند.

طبخ خورشت آلو اسفناج اکثرا در فصول سرد سال بیشتر مورد استقبال قرار می‌گیرد زیرا در این فصل اسفناج به فراوانی یافت می‌شود.

در این مقاله خورستان سعی داریم شما را با این خورشت بی‌نظیر بیشتر آشنا کرده و طرز تهیه آن را نیز به شما بیاموزیم و در ادامه نیز خواص این غذای لذیذ را برای شما آشکار خواهیم کرد که عمده خاصیت‌های آن به دلیل وجود اسفناج در ترکیباتش است.

مواد اولیه جهت پخت خورشت آلو اسفناج:

• گوشت گوسفند به مقدار ۳۰۰ گرم
• آلو خورشتی به مقدار ۲۰۰ گرم
• اسفناج به مقدار ۵۰۰ گرم
• پیاز به مقدار ۲ عدد(متوسط)
• سیر به مقدار ۲ حبه
• تره به مقدار ۲۰۰ گرم
• روغن مایع و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

(مقدار مواد اولیه لازم ذکر شده در این مقاله مناسب ۴ نفر است).

دستور پخت خورشت آلو اسفناج:

بعد از تهیه و تدارک مواد اولیه لازم برای پخت خورشت آلو اسفناج نوبت به طبخ این غذای لذیذ می‌رسد.

• ابتدا یکی از پیازها را پوست کنده و بشویید سپس آن را به شکل خلالی با چاقو خرد کنید.
• قابلمه متناسب با ظرفیت غذا را انتخاب کنید و درون آن به میزان کافی روغن ریخته روی شعله گاز قرار دهید تا داغ شود.
• حالا نوبت ریختن پیازهای خرد شده داخل قابلمه است تا به وسیله روغن سرخ شوند بعد از نرم شدن پیاز مقدار مناسبی از زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مخلوط یکدستی از پیاز و زردچوبه حاصل شود و پس از آن نیز کمی تفت دادن را ادامه دهید.
• در این مرحله باید گوشت‌های آماده را که قبلا آنها را شسته و در ابعاد خورشتی قطعه قطعه کرده‌اید را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که رنگ گوشت‌ها تغییر کند و سرخ شود. بعد از تغییر رنگ گوشت باید ۳ پیمانه آب جوش به مخلوط اضافه کرده و در قابلمه را روی آن قرار دهید تا گوشت روی شعله ملایم بپزد.
• پوست سیر را گرفته و آن را بشویید و به همراه پیاز دیگر آن را خرد کنید(به شکل نگینی). سپس تابه‌ای را که در آن روغن ریخته‌اید روی شعله ملایم قرار دهید و هنگامی که روغن داغ شد سیر و پیازهای خرد شده را داخل روغن بریزید و شروع به تفت دادن کنید تا سیر و پیاز نرم شوند.
• سبزی‌ها که شامل اسفناج و تره است را پاک کرده و شسته و به وسیله یک چاقوی تیز روی تخته آشپزخانه به شکل ساطوری آنها را خرد کنید و به سیر و پیاز سرخ شده بیفزایید. مخلوط فوق را تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها تغییر کند البته توجه داشته باشید که تفت دادن بیش از حد منجر به نابودی خواص سبزیجات می‌گردد.
• بعد از تست کردن گوشت و اطمینان از نیم پز شدن آن سبزیجات سرخ شده را به قابلمه گوشت بیفزایید و مخلوط مورد نظر را هم بزنید و در قابلمه را روی آن قرار دهید و صبر کنید تا خورشت روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد(روغن بندازد). پس از پخته شدن کامل گوشت‌های خورشت نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به آن بیفزایید‌.
• برای اینکه آلوها را در خوشت بیندازید باید آنها را از قبل نیم ساعت درون آب قرار داده باشید تا خیس بخورند و ۲۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت آنها را درون خورشت بیندازید. با پایان یافتن پخت خورشت آلو اسفناج می‌توانید برای چند برابر کردن طعم بی‌نظیرخورشت در دقایق آخر پخت به آن یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیموی تازه بیفزایید.

 نکاتی درباره تهیه خورشت آلو اسفناج:

• در صورتی که دچار فشار خون هستید یا گوشت قرمز دوست ندارید استفاده از گوشت سفید یعنی بوقلمون یا مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. مراحل طبخ خورشت آلو اسفناج با گوشت سفید مشابه با مراحل پخت آن با گوشت قرمز است.
• برای تهیه خورشت آلو اسفناج در شهرهای شمالی کشور مخصوصا گیلان گردو سابیده شده و رب انار را در تهیه آن مورد استفاده قرار می‌دهند.
• در صورتی که گیاهخوار هستید می‌توانید با حذف گوشت از مواد اولیه پخت خورشت آلو اسفناج این خورشت را بدون گوشت پخته و میل کنید.
• به منظور افزایش عطر و طعم فوق العاده خورشت آلو اسفناج در مراحل پایانی پخت به مقدار یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
• برای لذیذتر شدن طعم خورشت آلو اسفناج استفاده از گوشت گوسفندی همراه با قلم را در اولویت قرار دهید.
• به منظور جلوگیری از نابود شدن و از بین رفتن مواد مغذی موجود در اسفناج از شستن آنها پس از خرد کردن بپرهیزید.
• برای جذب شدن آهن موجود در اسفناج آب لیموترش را از ترکیبات غذا حذف نکنید.
• به منظور جلوگیری از بدشکل شدن ظاهر خورشت و له نشدن آلوها باید آلوها در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه شوند.
• امکان پخت خورشت آلو اسفناج به دو صورت ترش و شیرین امکان پذیر است که مطابق با ذائقه‌تان می‌توانید آن را شیرین یا ترش کنید. برای ترش کردن خورشت می‌توانید از آلو جنگی استفاده کنید.
• برای خوش طعم‌تر شدن خورشت آلو اسفناج می‌توانید از مخلوط ۴ الی ۵ قاشق آبلیمو با مقدار کمی شکر استفاده کنید.
• چاشنی خورشت آلو اسفناج می‌تواند لیمو عمانی باشد.
• زمان لازم برای پخت خورشت آلو اسفناج تقریبا ۲ ساعت است.
• آبی که باید برای طرز تهیه خورشت آلو اسفناج استفاده کنید را از ابتدا به مقدار‌ کافی استفاده کنید زیرا کم و زیاد کردن مقدار آب حین پخت طعم خوشایندی به خورشت نخواهد داد و طعم بی‌نظیر آن را نیز از بین خواهد برد.
• خورشت آلو اسفناج را می‌توان همراه با قارچ نیز درست کرد به این صورت که همزمان با افزودن آلوی خیس خورده به خورشت قارچ‌های خرد شده را نیز به خورشت اضافه کنید.
• مطابق با ذائقه‌تان می‌توانید از انواع حبوبات در طبخ خورشت آلو اسفناج استفاده کنید ولی به این نکته توجه داشته باشید که شب قبل از پخت خورشت، حبوبات را بخیسانید و به شکل نیم پز شده به خورشت بیفزایید.
• به منظور جذب آهن موجود در خورشت آلو اسفناج می‌توانید نوشیدنی آب پرتغال را در کنار آن سرو کنید و یا اینکه مقداری آبلیمو به خورشت اضافه کنید.

خواص اسفناج موجود در خورشت آلو اسفناج:

• اسفناج منبع ویتامین‌هایی نظیر A، C، B1، B2، املاحی مانند ید، آرسنیک، مس، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و سدیم است. در نتیجه استفاده از اسفناج در خورشت آلو اسفناج و وجود املاحی نظیر منیزیم در آن از پیشرفت سرطان جلوگیری می‌کنند.
• اسفناج برای بانوان باردار و درمان کم خونی مفید است.
• اسفناج موجود در خورشت آلو اسفناج باعث افزایش کارکرد کلیه‌ها شده و به نوعی محرک آنها محسوب می‌شود.
• باعث افزایش اشتهای کودکان می‌گردد.
• برعکس سبزی‌های مختلف باعث ایجاد نفخ نمی‌شود و ملین و کاملا زود هضم است.
• میزان فیبر موجود در اسفناج دو برابر سبزیجات دیگر است. فیبر موجود در یک پیمانه اسفناج ۲۰ درصد است که از یبوست جلوگیری کرده و هضم غذا را آسانتر می‌‌کند‌. همچنین این فیبر قند خون را کاهش داده و به دلیل ایجاد حس سیری از پرخوری فرد جلوگیری می‌کند.
• در تنظیم و کنترل فشار خون مفید است.
• باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌گردد.
• محافظ طراوات و شادابی پوست است و تنظیم کننده ساز و کار کلسیم در بدن است.
• محافظ سیستم عصبی است و سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است.
• در تقویت بینایی تأثیرگذار است.

 در انتها باید گفت خورشت آلو اسفناج به دلیل اینکه یک غذای تقریبا محلی، سنتی است کاملا مفید و بدون ضرر است و هر کدام از مواد به کار رفته در تهیه آن سرشار از ویتامین و مواد معدنی هستند که برای سلامت بدن مفید است اما عمده خواص این خورشت ناشی از اسفناج است.

خورشت آلو اسفناج فوق العاده تلفیقی از طعم ملس و یک داروی خانگی است که جوابگوی درمان و جلوگیری از بسیاری از امراض است کافی است یکبار طعم این غذای بی‌نظیر را تجربه کنید آن وقت است که دیگر هیچگاه از چشیدن مزه آن سیر نخواهید شد.

خورشت آلو اسفناج ترکیبی از خوشمزگی و مقوی بودن و سرشار از خاصیت است. با خورستان تجربیات جدید آشپزی بیاموزیم.