خورشت بامیه اصیل جنوبی

خورشت بامیه یک غذای لذیذ و اصیل جنوبی محسوب می‌شود اما به دلیل طعم بی‌نظیرش طبخ آن در شهرهای مختلف صورت می‌گیرد. طبع سرد بامیه باعث شده تا صرف این غذا در فصل تابستان و به خصوص برای مناطقی با آب و هوای گرم مناسب باشد. 

در ادامه شما را با طرز تهیه، خواص و نکات طلایی مربوط به آشپزی این غذای خوشمزه آشنا خواهیم کرد.

 مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورشت بامیه:

• بامیه به مقدار ۲۰۰ گرم
• گوشت به مقدار ۴۰۰ گرم
• پیاز سرخ شده به مقدار ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی به مقدار ۲ عدد
• گوجه فرنگی به مقدار ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی به مقدار ۱ قاشق غذاخوری
• دارچین کوبیده نشده به مقدار ۱ قطعه
• نمک و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه خورشت بامیه:

آموزش طرز تهیه خورشت بامیه و نکات طلایی آن کمک شایانی به کدبانوهای عزیز جهت پخت یک غذای لذیذ می کند.

در ابتدا  برای تهیه خورشت بامیه لازم است که گوشت را تکه تکه کنید و به همراه پیازی که رنده شده و مقدار ذکر شده از دارچین و آب روی شعله گاز قرار دهید تا گوشت پخته شود. البته در کنار پیاز می‌توانید از یک الی دو حبه سیر نیز استفاده کنید زیرا همانطور که می‌دانید عطر و طعم سیر طعم دلچسبی به غذا می‌دهد.

پس از نیم پز شدن گوشت باید افزودن ادویه جات، بامیه و رب گوجه فرنگی به آن صورت گیرد تا پخته شوند البته می‌توانید رب گوجه فرنگی را نیم ساعت قبل از پایان پخت در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. پس از اینکه این مواد کمی پخته شدند لیمو عمانی را همراه پوستش تکه تکه کنید و به خورشت بیفزایید تا بپزد.

پوست روی گوجه فرنگی را بگیرید و تخم‌های درون آن را خارج کنید و گوجه فرنگی را به قطعات کوچک تبدیل کنید زیرا هر چقدر اندازه گوجه‌ها کوچکتر باشد ظاهر خورشت بامیه شکیل‌تر جلوه می‌کند و چه بهتر که گوجه‌ها را به صورت پوره در بیاورید.

در ۵ دقیقه نهایی پخت، گوجه فرنگی و پیاز داغ را به خورشت اضافه کنید و توجه داشته باشید که مدت زمان پخت خیلی طولانی نشود زیرا باعث له شدن بامیه‌ها می‌شود.

توجه داشته باشید که پس از ریختن بامیه‌ها در خورشت تنها ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان جهت پخت آن کافی است.

پس از پخته شدن کامل خورشت بامیه، چوب دارچین را از آن خارج کنید و خورشت را همراه با برنج یا نان سرو کنید.

سرو خورشت بامیه همراه با سالاد شیرازی یا سالاد کاهو، سبزی خوردن و ترشی طعم لذیذ این غذای مغذی و خوشمزه را چندین برابر می‌کند.

نکاتی در رابطه با افزایش طعم و عطر و لذیذ بودن خورشت بامیه

به نکاتی برای افزایش طعم و عطر و لذیذ بودن خورشت بامیه در زیر اشاره کرده ایم:

•  استفاده از زعفران سبب خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه می‌گردد.
•  زمان افزودن بامیه به مواد یک ساعت بعد از پخته شدن کامل گوشت است.
• در برخی استان‌ها شیره تمرهندی یا رب انار جایگزین استفاده از رب گوجه فرنگی در طبخ خورشت بامیه است. علاوه بر این جایگزین آبغوره نیز غوره تازه یا منجمد شده است.
• برای اینکه طعم خورشت بامیه به جای ترش شدن ملس شود می‌توانید به جای آبغوره استفاده از آلو زرد را در اولویت قرار دهید.
• برای اینکه خورشت شما خوش رنگ‌تر به نظر برسد یک الی دو گوجه تفت داده شده را به همراه بامیه به خورشت اضافه کنید.
• گذاشتن مقداری از دم بامیه در زمان پخت برای اینکه خورشت شما لیز نشود بسیار موثر است همچنین می‌توانید بامیه‌ها را از قبل سرخ کنید تا از لیز شدن آنها در خورشت جلوگیری کنید البته توجه داشته باشید این سرخ کردن باید تا جایی ادامه یابد که رنگ بامیه‌ها به قهوه‌ای ملایم تبدیل شود و می‌توانید این تفت دادن را در کنار تفت دادن پیاز انجام دهید یعنی در مرحله اول پخت. راهکار دیگر به منظور لیز نشدن بامیه‌ها قرار دادن آنها در آبلیمو یا سرکه قبل از مصرف است.
• پس از افزودن بامیه به خورشت از قرار دادن طولانی مدت آن روی شعله گاز بپرهیزید زیرا منجر به لزج شدن خورشت خواهد شد.
• استفاده از خورشت بامیه باید به صورت تازه صورت گیرد زیرا گرم کردن آن لزج شدن خورشت را به همراه خواهد داشت.
• از هم زدن زیاد خورشت بعد از افزودن بامیه‌ها به آن بپرهیزید زیرا این کار باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود. از عوامل دیگر که منجر به وا رفتن بامیه‌ها می‌شود حرارت زیاد است پس در پخت خورشت بامیه از حرارت کم و ملایم استفاده کنید.
• برای اینکه خورشت بامیه شما از ریخت و قیافه اصلی خود خارج نشود از همان ابتدای کار آب را به میزان کافی به مواد بیفزایید و مقدار آن را دائما کم یا زیاد نکنید.
• بامیه‌های کوچک به دلیل خوشمزه‌تر بودن برای پخت خورشت بامیه مناسب‌تر هستند. همچنین بامیه‌هایی را انتخاب و خریداری کنید که دارای لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه نباشند.
• بامیه‌ها باید با دقت شسته و تمیز شوند همچنین توجه داشته باشید دنباله آنها را خیلی کوتاه نکنید زیرا این کار باعث می‌شود حین پخت محتویات درون آن خارج شود و شکل ظاهری خورشت به هم بریزد.
• بعد از اینکه بامیه‌ها را پاک کردید به مدت نیم ساعت آنها را داخل آب سرد همراه با نمک قرار دهید و پس از گذشت نیم ساعت آنها را بشویید و آبکشی کنید.
• در صورت تمایل به استفاده از لپه در خورشت بامیه باید آن را از قبل در آب خیس کنید و پس از سرخ شدن پیازها آب اضافی لپه‌ها را گرفته و به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید. تفت دادن لپه از له شدن آن هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
• در طبخ خورشت بامیه می‌توانید به جای گوشت قرمز یعنی گوشت گوساله یا گوسفندی از گوشت مرغ نیز استفاده کنید و به این ترتیب افرادی که نباید گوشت قرمز مصرف کنند نیز می‌توانند خورشت بامیه نوش جان کنند.
• در صورت استفاده از بامیه فریز شده صبر کنید تا حالت یخ زدگی آن از بین برود سپس از آن استفاده کنید.
• به منظور جلوگیری از به روغن افتادن خورشت بامیه، باید از آب کافی استفاده کرد تا قوام نیاید.
• می‌توانید از گوشت چرخ کرده به همراه ادویه‌هایی مانند فلفل، نمک و زردچوبه و پیاز رنده شده که آب آن را گرفتید قلقلی درست کنید و به خورشت بامیه اضافه کنید.
• خورشت بامیه را می‌توانید همراه با بادمجان نیز سرو کنید به این صورت که پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آنها را تکه تکه کنید و در مخلوط آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید این کار برای از بین بردن تلخی یا سیاهی بادمجان‌ها است. سپس آنها را آبکشی کرده و با قرار دادن روی دستمال آشپزخانه خشک کنید و بعد از سرخ کردن ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت  به خورشت اضافه کنید.
• امکان طبخ خورشت بامیه بدون گوشت نیز وجود دارد و می‌تواند یک غذای کامل برای گیاهخواران محسوب شود.
• خورشت بامیه به همراه قارچ نیز پخته می‌شود برای این کار باید قارچ‌ها را به شکل درشت حلقه کنید و به منظور جلوگیری از تغییر رنگ به قارچ‌ها آبلیمو بزنیم و آنها را سرخ کنید و ۱۵ دقیقه بعد از افزودن بامیه‌ها قارچ را نیز به خورشت اضافه کنید، زمان لازم برای پختن قارچ‌ها تقریبا ۳۰ دقیقه است.

نکاتی پیرامون خورشت بامیه و طرز تهیه آن:

• زمان مربوط به پخت و تهیه کردن مواد اولیه خورشت بامیه تقریبا ۲ و ۴۵ دقیقه است که حدودا ۱۵ دقیقه آن مربوط به فراهم کردن وسایل مورد نیاز برای شروع پخت است و باقی زمان یعنی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه مربوط به مدت زمان انتظار جهت جا افتادن و پخت این خورشت است.
• خورشت بامیه قابلیت مصرف در انواع مختلف وعده‌های غذایی از جمله ناهار، شام و سحری را دارد.
• میزان مواد اولیه مشخص شده برای پخت خورشت بامیه در این مقاله مناسب برای ۴ نفر است.

خواص خورشت بامیه:

• از جمله خواص خورشت بامیه سرشار از ویتامین B و C، فیبر، پتاسیم، پروتئین، کبالت، منگنز، مواد معدنی و کلسیم است.
• خطر ابتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
• باعث پاکسازی و سم زدایی کبد و تقویت سیستم دفاعی بدن و سلامت مو و پوست می‌شود.
• جلوگیری از ابتلا به روماتیسم و آرتروز
• حفاظت از دندان و استخوان
• درمان یبوست
• بهبود زخم‌های گوارشی
• جلوگیری از ابتلا به بیماری‌هایی نظیر آلزایمر و بیماری‌های مربوط به اعصاب
• تنظیم و کاهش کلسترول و کمک به کنترل چاقی
• تقویت قوای جسمانی و مبارزه با ضعف و بی‌حالی
• استفاده از لپه در خورشت بامیه خواص خورشت را افزایش می‌دهد زیرا سرشار از پروتئین است و به علت دارا بودن پتاسیم مصرف آن برای بیماران قلبی سودمند است همچنین کربوهیدرات موجود در لپه میل به گرسنگی را در بیماران دیابتی کاهش می‌دهد و در نتیجه تمایل آنها به مصرف قند و شیرینی کم خواهد شد.

ولی توجه داشته باشید که به علت دیر هضم بودن لپه ممکن است مصرف زیاد آن باعث نفخ شود.

موارد منع مصرف خورشت بامیه

•ویتامین K موجود در بامیه انعقاد خون را افزایش می‌دهد و در نتیجه مصرف این خورشت برای افرادی که داروهای مربوط به ضد انعقاد خون را مصرف می‌کنند باید با احتیاط صورت گیرد.

•بامیه به علت دارا بودن درصد بالایی از پتاسیم نباید توسط بیماران کلیوی مورد استفاده قرار گیرد.

•مصرف بیش از حد بامیه منجر به تعریق بیش از حد نرمال بدن، به وجود آمدن حالت سوء هاضمه و حالت تهوع می‌شود.