خورشت کرفس که به عنوان یک غذای اصیل و سالم و خوشمزه از آن یاد می‌شود در صورتی که پخت آن با حوصله صورت گیرد یعنی جا افتاده باشد طعم بی نظیر تری خواهد داشت و می‌تواند با خورشت‌های خوشمزه‌ای چون قورمه سبزی و خورشت کنگر رقابت کند.
ما در این مقاله سعی داریم شما را با پخت صحیح خورشت کرفس آشنا کنیم تا باور غلطی که درباره این خورشت وجود دارد از بین برود اینکه عده‌ای این خورشت را جزو غذاهای دوست داشتنی محسوب نمی‌کنند بسیار ناراحت کننده است کافی است طبخ اصولی این خورشت را بیاموزید آنگاه از استشمام بوی آن هرگز سیر نخواهید شد چه برسد به مزه کردن یا خوردن آن. پس تا پایان این مقاله همراه ما باشید زیرا این مقاله در خورستان تنها یک مقاله آشپزی نیست بلکه مقاله جادوی آشپزی است که شما را با خواص خورشت کرفس نیز آشنا خواهد کرد.
مواد لازم جهت پخت خورشت کرفس:
- کرفس پاک شده به مقدار ۶۰۰ گرم
- گوشت خورشتی به مقدار ۴۰۰ گرم
- پیاز به مقدار ۲ عدد
- آبغوره به مقدار دلخواه
- رب گوجه فرنگی به مقدار ۱ قاشق چای خوری
- ادویه جات شامل نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار ۲ قاشق غذا خوری
- روغن به مقدار کافی
بعد از تهیه این مواد نوبت به طبخ این غذای اصیل و خوشمزه ایرانی می‌رسد.
طرز پخت خورشت کرفس با طعمی بی نظیر:
مرحله اول تهیه خورشت کرفس شامل تهیه مخلوط پیاز و گوشت است به این صورت که پیاز خرد شده به شکل نگینی را درون قابلمه‌ای می‌ریزیم که از قبل روغن را داخل آن گرم کردیم و شروع به تفت دادن پیاز می‌کنیم تا مرحله‌ای که پیازها ظاهری نرم به خودشان بگیرند بعد از آن تکه‌های گوشت را به پیاز در حال سرخ شدن اضافه می‌کنیم تا گوشت به وسیله پیاز طعم دار شود. با تغییر رنگ گوشت نوبت به افزودن زردچوبه می‌رسد که با این کار شاهد افزایش چند برابری عطر و طعم گوشت خواهید بود پس از افزودن زردچوبه مخلوط را کمی تفت دهید.
مرحله دوم طرز پخت خورشت کرفس با طعمی بی نظیر مربوط به افزودن سبزی‌ها و کرفس به خورشت است که شامل سبزی‌هایی مانند نعناع و جعفری است با اضافه کردن سبزی‌ها به مخلوط پیاز و گوشت دوباره سراغ تفت دادن مخلوط آماده شده می‌رویم و این کار تا جایی ادامه می‌دهیم که سبزی رنگ سیاهی به خود بگیرد ولی نسوزد پس از اینکه سرخ شدن سبزی‌ها به مراحل پایانی نزدیک شد نوبت به اضافه کردن کرفس‌های خرد شده می‌رسد که تنها به یک تفت کوچک احتیاج دارند.
توجه داشته باشید که در صورت دیرپز بودن گوشت‌ها لازم است طبخ کرفس‌ها و گوشت جداگانه صورت گیرد زیرا با افزایش زمان جهت پخت گوشت شکل ظاهری کرفس تغییر خواهد کرد و له خواهد شد.
مرحله بعد افزودن آب به مواد خورشت کرفس است که تا اینجا آماده کرده‌ایم و این کار را زمانی انجام می‌دهیم که تفت کرفس‌ها نیز به اتمام رسیده باشد و آب مورد نیاز در این مرحله ۲ لیتر است.
مرحله چهارم که در ۲۰ دقیقه آخر طبخ صورت می‌گیرد شامل افزودن نمک و آبغوره به خورشت برای ایجاد طعم و مزه خوب است. نکته قابل توجه در این مرحله این است که افزودن آبغوره به خورشت زودتر از این موعد انجام نگیرد زیرا سبب سفتی گوشت خواهد شد.
طبخ خورشت کرفس شما به پایان رسید و خورشت آماده نوش جان کردن است.
سرو خورشت کرفس در کنار برنج و مخلفاتی مثل زیتون و ترشی گل کلم می‌تواند طعم فوق العاده‌تری ایجاد کند.
چند نکته جهت خوش طعم‌تر کردن خورشت کرفس:
ذکر نکاتی جهت خوش طعم کردن خورشت کرفس در ذیل:
- در صورت استفاده از گوشت گوسفندی در طبخ خورشت کرفس بایستی از همان ابتدا تفت کلیه مواد به همراه گوشت صورت گیرد و علت این امر زودپز بودن گوشت گوسفندی است.
- می‌توانید از جایگزینی برای آبغوره یا آب نارنج در پخت خورشت استفاده کنید و آن جایگزین لیمو عمانی است و طرز استفاده از آن به این شکل است که دو الی سه عدد لیمو عمانی را با استفاده از چنگال سوراخ کرده و نیم ساعت قبل از به پایان رسیدن پخت به خورشت اضافه کنید.
- استفاده از حرارت کم باعث خوشمزه‌تر شدن و جا افتادن بهتر خورشت شما می‌شود پس در پخت آن نهایت حوصله و دقت را به خرج دهید.
- استفاده از استاک در لذیذ شدن طعم خورشت کرفس مؤثر است.
- به دلیل اینکه رنگ و طعم و خاصیت جعفری با زیاد تفت دادن از بین می‌رود بهترین زمان جهت افزودن آن به خورشت اواخر زمان پخت است.
- برای پخت خورشت کرفس می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید.
- استفاده از لوبیا چیتی در طبخ خورشت کرفس بر حسب سلیقه نیز ایرادی ندارد. البته توجه داشته باشید که قبل از استفاده آنها را از قبل درون آب خیس کنید و هنگام استفاده آب اضافی آنها را بگیرید و استفاده کنید.
- کرفسی که ساقه‌های آن نازک یعنی جوان باشد خوش طعم‌تر است.
- افزودن نعناع و جعفری به خورشت کرفس طعم این خورشت را همه پسند می‌کند.
- به دلیل اینکه استفاده از لیمو عمانی ممکن است باعث تلخی طعم خورشت کرفس شود بهتر است استفاده از آبلیمو را در اولویت قرار دهید.
- به منظور افزایش عطر و طعم خورشت، تفت کرفس‌ها را با کره انجام دهید.
- سبزیجاتی که در طبخ خورشت کرفس مورد استفاده قرار می‌گیرند تنها تفت دادن آنها کفایت می‌کند و احتیاجی به سرخ کردن آنها نیست.
- در طبخ خورشت کرفس، پخت گوشت گوساله و سبزیجات را هیچگاه به طور همزمان انجام ندهید زیرا این گوشت دیرپزتر از سبزیجات است.
- به منظور افزایش طعم خورشت کرفس می‌توانید از آب گوشت استفاده کنید.
- از ادویه‌های مهم این خورشت می‌توان به زعفران و زردچوبه اشاره کرد.
- برای جلوگیری از ترش شدن خورشت، افزودن آبلیمو را در چند وعده و به مقدار کم انجام دهید و در هر وعده آن را بچشید.
- با افزایش زمان پخت خورشت کرفس، خورشت جا افتاده‌تری خواهید داشت البته توجه داشته باشید که این افزایش زمان پخت با کاهش حرارت شعله گاز امکان پذیر خواهد بود.
- توجه داشته باشید که سبزی‌های این خورشت به صورت کامل خشک شوند زیرا در غیر اینصورت در حین طبخ له خواهند شد.
- استفاده از گوشت چربی دار در افزایش طعم خورشت موثر است.
- افزودن رب به خورشت کرفس باید بعد از سرخ شدن گوشت صورت گیرد.
- پس از خرد کردن ساقه‌های کرفس، نخ‌هایی که در بالای آن وجود دارد خارج کنید یعنی آنها را بکشید.
- برگ‌های کوچک و ظریف کرفس می‌توانند در طبخ خورشت مورد استفاده قرار بگیرند زیرا به علت تازه بودن طعم بی نظیری دارند.
- مقدار نعنایی که در پخت خورشت کرفس می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد باید نصف مقدار جعفری به کار رفته در خورشت یا حتی کمتر از نصف جعفری نیز باشد. سبزی‌ها باید خیلی ریز باشند و ساقه نعناع نیز در آن نباشد.
- توجه داشته باشید که پخت خورشت کرفس همواره با مقدار مشخصی از آب صورت گیرد تا زیاد یا کم نباشد. در صورت کاهش مقدار آب خورشت، مقداری آب جوش به آن بیفزایید.
- به منظور خوشمزه‌تر کردن خورشت کرفس می‌توانید از کنگر و ریواس نیز استفاده کنید. استفاده از کنگر نیز مانند کرفس است یعنی تکه‌های آن را اندازه نصف بند انگشت خرد کنید و پس از تفت با مواد دیگر مخلوط کنید حتی مدت زمان مربوط به پخت کنگر نیز مشابه کرفس است.
- برای لعاب‌دار کردن خورشت کرفس می‌توانید از سبزی قورمه سبزی در پخت آن استفاده کنید زیرا در آن تره وجود دارد که باعث لعاب‌دار شدن خورشت می‌شود. البته توجه داشته باشید که رعایت تناسب میان آب خورشت و مواد آن، از عواملی است که باعث لعاب‌دار شدن خورشت می‌شود.
- در صورت استفاده از ریواس در طبخ خورشت کرفس به دلیل ترشی ریواس از آبلیمو یا آبغوره کمتری استفاده کنید همچنین به دلیل اینکه ریواس لطیف و زودپز است بهتر است افزودن آن به خورشت در ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آخر زمان پخت صورت گیرد.
نکاتی درباره طبخ و استفاده از خورشت کرفس:
- خورشت کرفس از انواع مختلف خورش‌ها محسوب می‌شود.
- زمان مربوط به تهیه لوازم و مواد اولیه جهت پخت این خورشت تقریبا ۳۰ دقیقه به طول می‌انجامد اما زمانی که برای پخت کامل و انتظار جهت آماده سازی آن طول می‌کشد تقریبا ۲ ساعت است.
- خورشت کرفس یک وعده غذایی کامل است که می‌توان در ناهار یا شام و حتی سحری آن را میل کرد.
- میزان مواد ذکر شده در طرز تهیه و پخت خورشت کرفس در این مقاله بر اساس ۳ نفر ذکر شده است.
خواص خورشت کرفس:
ذکر مواردی از خواص خورشت کرفس:
- خورشت کرفس دارای ویتامین‌های مختلفی از جمله A, C, B1 , B2, B6, B12 پتاسیم، آهن، منیزیم، پروتئین، اسید فولیک، کلسیم، فسفر، اسیدهای آمینه ضروری و سدیم است.
- خورشت کرفس با تقویت دستگاه گوارش مشکل یبوست را حل می‌کند.
- دردهای استخوانی مانند آرتروز و رماتیسم را بهبود می‌بخشد.
- به دلیل استفاده از گوشت قرمز در آن باعث کاهش کم خونی می‌شود.
- به دلیل دارا بودن پروتئین انرژی بدن را افزایش می‌دهد و سیستم دفاعی را تقویت می‌کند.
- به دلیل وجود کلسیم و منیزیم در ترکیبات این خورشت، در درمان پوکی استخوان نیز می‌تواند مفید واقع شود.
- خاصیت آنتی بیوتیکی خورشت کرفس عفونت‌های مجاری ادراری را برطرف می‌کند.
