صفحه نخست > راهنمای آشپزی > طرز تهیه خورش‌ فسنجان

طرز تهیه خورش‌ فسنجان

فسنجان خورش سنتی اصیل ایرانی است و در اکثر مناطق ایران درست می‌شود.  جدای مغز گردو که ماده اصلی فسنجان است، سایر مواد با توجه به سلیقه آشپز یا ذائقه آن شهر انتخاب می‌شود. به‌طور مثال در شمال کشور و به خصوص در گیلان در طبخ فسنجان از گوشت پرندگان شکار استفاده می‌شود. در مرکز ایران در طبخ فسنجان از گوشت قرمز به صورت قل قلی ریز استفاده می‌کنند. خورشت فسنجان به‌طور کل غذای پر هزینه است و گاهی دیده شده جهت به صرفه بودن از مغز کنجد به همراه مغز گردو هم استفاده شده‌ است و برای شیرین کردن و لعاب آن از کدو حلوایی یا خرما به جای شکر استفاده می کنند. ما به شما تهیه این خورش خوشمزه را توصیه می کنیم.

مواد لازم خورش‌فسنجان

گردو  گردو                                  400 گرم

مرغ  مرغ                                   4 تکه ران یا سینه

 شکر  شکر                                  2 قاشق غذاخوری

رب انار  رب انار                               4 قاشق غذاخوری

 پیاز پیاز                                    1 عدد

 زعفران دم کرده  زعفران دم کرده                 1 قاشق غذا خوری

روغن  روغن                                 به مقدار لازم

 نمک و فلفل و زردچوبه  نمک و فلفل و زدرچوبه      به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورش‌ فسنجان

  • ابتدا مرغ ها را با نمک و فلفل و زعفران مزه دار کنید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.
  • پیازها را خرد کرده و به آن مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید.
  • گردو ها را خرد کنید (توجه داشته باشید که گردو ها را هر چقدر بیشتر خرد کنید خورش روغن بیشتری می اندازد)
  • سپس گردوها را به پیاز اضافه کرده، آن ها را تفت دهید و مقداری زردچوبه و فلفل و دو لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید آرام بجوشد و خوب روغن بیاندازد.
  • وقتی گردوها کمی پخت، مرغ ها را به آن اضافه کنید
  • حدود یک ساعت مانده به پخته شدن فسنجان، رب انار را اضافه کرده و در آخر شیرینی آن را تست کنید و با اضافه کردن شکر طعم آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
  • توجه داشته باشید باید 3 الی 4 ساعت به خورش اجازه دهید جا بیفته و روغن بندازد.

نکاتی درباره خورش‌فسنجان

  1. می توان از 1 قاشق غذاخوری دارچین برای خوشمزه تر شدن فسنجان استفاده کرد.
  2. برای اینکه فسنجان بیشتر روغن بیاندازد می توانید چند قالب یخ به آن اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شده و از آن ها روغن خارج شود.
  3. در تهیه فسنجان نیاز به روغن خاصی نیست چون روغنی که گردو ایجاد می کند کافیست.
  4. می توانید برای خوش رنگ تر شدن فسنجان رب انار را با گردو تفت دهید.
  5. خورش فسنجان را میتوان با گوشت مرغابی، گوشت گوساله، گوشت شتر، گوشت گوسفند و ... درست کرد.
دیدگاه ها
برچسب های مرتبط