فسنجان خورش سنتی اصیل ایرانی است و در اکثر مناطق ایران درست می‌شود. جدای مغز گردو که ماده اصلی فسنجان است، سایر مواد با توجه به سلیقه آشپز یا ذائقه آن شهر انتخاب می‌شود. به‌طور مثال در شمال کشور و به خصوص در گیلان در طبخ فسنجان از گوشت پرندگان شکار استفاده می‌شود. در مرکز ایران در طبخ فسنجان از گوشت قرمز به صورت قل قلی ریز استفاده می‌کنند. خورشت فسنجان به‌طور کل غذای پر هزینه است و گاهی دیده شده جهت به صرفه بودن از مغز کنجد به همراه مغز گردو هم استفاده شده است و برای شیرین کردن و لعاب آن از کدو حلوایی یا خرما به جای شکر استفاده می کنند. ما به شما تهیه این خورش خوشمزه را توصیه می کنیم.
گردو 400 گرم
مرغ 4 تکه ران یا سینه
شکر 2 قاشق غذاخوری
رب انار 4 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل و زدرچوبه به مقدار لازم
