به لیست پیش غذاهای معرفی شده توسط خورستان نگاه که می کنیم، جای خالی طرز تهیه میرزا قاسمی بیش از دیگر غذاها به چشم می آید. از این رو می خواهیم شما را با این غذای اصیل ایرانی آشنا کنیم.
محمد قاسم خوان والی حوالی سال ۱۲۴۰ بود که از روسیه به ایران بازگشت. همینطور که در آشپزی خود مشغول بازی با بادمجان‌ها و گوجه‌ها بود؛ به این ترکیب افسانه‌‌ای دست یافت.
محمد قاسم هیچ گاه تصور نمی‌کرد دستور تهیه‌‌ای که از روی تفریح و در آشپزخانه خود به آن رسیده بود؛ روزی نماینده نام ایران در مجامع جهانی باشد. وی که والی گیلان شده بود؛ زرنگ و سریع بود. اما نه به این اندازه که تا امروز نیز سر زبان‌ها باشد!
تهیه میرزا قاسمی در دوران قاجار بود که برای اولین بار صورت گرفت. اما در طول قاجار این تنها گیلانی‌ها بودند که به این غذا عشق افزودند. در دوره پهلوی بود که تهیه این غذا به دیگر استان‌های کشور نیز راه یافت. اگر شما هم تمایل دارید کمی بیشتر با تهیه این غذای خوشمزه و ساده آشنا شوید؛ با ما همراه بمانید.
بادمجان پنج عدد متوسط
گوجه فرنگی دو عدد
سیر یک بوته
تخم مرغ سه عدد
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
برخلاف بسیاری از دستورها که ابتدا بادمجان را تلخی گیری می‌کنند؛ در این دستور تهیه لازم است ابتدا بادمجان‌ها را کباب کنید. برای این کار می‌توان از فر، گاز، منقل و… استفاده کرد. به منظور سریع‌تر کباب شدن بادمجان‌ها می‌توانید چند شیار روی آن‌ها ایجاد کنید.
در مرحله بعدی سر و پوست بادمجان‌ها را می‌کنیم. برای اینکه این کار نیز ساده‌تر پیش برود؛ می‌توانید از تکنیک شوک آب سرد بهره گیرید. در انتهای دستور تهیه درباره این تکنیک سخن خواهیم گفت. سپس بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم.
حال به سراغ گوجه فرنگی‌ها بروید. لازم است آن‌ها را خرد کنید اما بدون پوست! برای این هدف ابتدا یک کاسه آب گرم آماده کنید. کاسه‌‌ای از آب سرد را نیز در کنار آن قرار دهید. ابتدا گوجه‌ها را در آب گرم و حدود پنج دقیقه بعد در آب گرم بیندازید.
روغن را روی شعله داغ کنید. حال به سراغ سیر‌ها رفته آن‌ها را پوست بگیرید. سپس یا به صورت بسیار ریز خرد کنید و یا بکوبید و درون روغن بریزید. برای تهیه میرزاقاسمی خوشمزه باید دقت داشته باشید سیر نه زیاد بپزد و نه کم!
زمانی که سیر کمی در روغن تفت خورد؛ بادمجان‌ها و گوجه‌ها را نیز در همان تابه بیفزایید. تمامی مواد را در کنار هم خوب سرخ کنید. تا جایی که آب آن‌ها به خوبی گرفته شود. پس از مدتی مواد شروع به روغن انداختن می‌کنند.
ادویه‌های تهیه میرزاقاسمی تنها همین نمک و فلفل می‌باشند. اما شمالی‌ها ادویه‌های خاص خود را نیز به این غذا می‌زنند. ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و مواد را یک طرف ماهیتابه بکشید.
در این مرحله باید کمی حرارت را کم کرده و سرعت دستتان را بالا ببرید. تخم مرغ‌ها را در یک سوی ماهیتابه بشکنید. در همانجا شروع به هم زدن کنید. همینطور که تخم مرغ‌ها بسته می‌شوند شما باید هم بزنید.
این حرکت را تا زمانی ادامه دهید که تخم مرغ‌ها سرخ می‌شوند. زمانی که به این مرحله رسید؛ باید به سرعت تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. حدود دو دقیقه روی حرارت باشد کافی است. دیگر می‌توانید به وسوسه میل کردن میرزا قاسمی پایان دهید.
در این غذا کیفیت بادمجان اهمیت بسیاری دارد. بهتر است از بادمجان‌های مدل قلمی استفاده کنید که تلخ نباشند. اگر مطمئن نیستید که بادمجان تلخ است یا نه، ابدا یکی از بادمجان‌ها را امتحان کنید. چرا که اگر تلخ باشد؛ تمام زحمات شما به هدر می‌رود.
اگر گوجه فرنگی در دسترستان نبود؛ می‌توانید از رب گوجه استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که با توجه به میزان شوری رب شما؛ میزان نمک غذا متفاوت می‌شود.
بهتر است زمانی که می‌خواهید بادمجان‌ها را کبابی کنید مطمئن شوید آن‌ها به خوبی پخته اند. برای این کار می‌توان از یک سیخ چوبی کوچک کمک گرفت.
سیر نباید زیاد روی حرارت بماند. اگر کم آن را روی حرارت قرار دهید؛ طعم خود را به غذا نمی‌دهد. اگر هم زیاد حرارت ببیند؛ تلخ می‌شود.
در این غذا می‌توان از طعم دهنده‌های دیگری نیز بهره گرفت. برای مثال استفاده آبلیمو در کنار آن بسیار خوشمزه می‌شود. می‌توانید مقداری نعنا و پیاز نیز به آن بیفزایید. البته اگر تازه کار هستید؛ برای تهیه میرزاقاسمی بهتر است از همین دستور اصیل استفاده کنید.
توجه داشته باشید که اگر این غذا را برای میهمانان آماده می‌کنید؛ می‌توانید مقداری رب نیز در کنار گوجه فرنگی‌ها و برای خوش رنگ شدن غذا به آن اضافه کنید. رب باید همراه سیر کمی حرارت ببیند تا به رنگ بیفتد.
طی این تکنیک به ماده‌‌ای که پوست گرفتن آن سخت است کمی گرما می‌دهیم. این گرما معمولاً از طریق آب گرم است اما در برخی مواد غذایی متفاوت می‌باشد. برای مثال در تهیه میرزاقاسمی باید بادمجان‌های کبابی شده را پوست بگیرید.
سپس ظرفی را محتوی آب سرد آماده کنید. این آب می‌تواند همانند گذشتگان از آب برف و طبیعت باشد؛ و یا یخ‌هایی که در آب شناور هستند.
سپس ماده موردنظر را به گرما و ماده گرم برسانید. چند دقیقه‌‌ای باید گرم شود تا گرما به مغز ماده غذایی برسد. سپس به سرعت آن ماده را درون آب سرد بیندازید. با این روش به سادگی می‌توانید پوست مواد غذایی نرم پوست مثل گوجه فرنگی را پوست بگیرید.
توجه داشته باشید که میرزاقاسمی را می‌توان در وعده‌های ناهار و شام میل کرد. از سوی دیگر این غذا هم یک پیش غذای عالی است و هم یک غذای اصلی خوب. از این رو تهیه میرزاقاسمی در میهمانی‌های گیلان رواج بسیاری یافته است.
نکته لحظه آخری امروز خورستان هم این است که میزان موادی که در این مقاله به آن اشاره شد؛ برای چهار نفر مناسب است.
تهیه میرزاقاسمی به عنوان یکی از اصیل‌ترین غذاهای گیلانی در دنیا رواج یافته است. میرزاقاسمی با یک تاریخچه خاص آماده است که منزل شما نیز طبخ شده و همه را بهره مند کند. از جمله خورستانی‌ها که در انتظار نظرات سازنده شما می‌باشند.
سوپ جو سفید یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین سوپ های ایرانی می باشد. این سوپ یکی از سوپ های شناخته شده در سراسر جهان است که معمولا به عنوان پیش غذا در رستوران ها یا مهمانی ها...
کشک بادمجان یکی از غذاهایی است که کمتر کسی است که آن را نخورده باشد. طرز تهیه کشک بادمجان را نیز کمتر بانوی خانه داری نمی داند! با این حال در خورستان به معرفی این پیش غذای شگفت...
سوپ کلم بروکلی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای روزهای سرد و برفی زمستان است. این سوپ فواید بسیاری دارد که موجب شده طرفداران آن بسیار باشد.
سوپ کلم بروکلی از موادی تشکیل شده است...
اصفهانی‌ها به طبخ غذاهای خاص و خوش طعم که با کمترین مواد اولیه تولید می‌شوند شهرت دارند. خورشت ماست یکی از این غذاهای شگفت انگیز است.
به طور کلی هر جای دنیا را که بگردید؛...
