آش رشته یکی از غذاهای سنتی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که این غذا را دوست نداشته باشد. آش رشته همیشه در سفره هامون قرار دارد از سفره های ماه رمضان گرفته تا سفره های مهمانی و نذری. بسته به عادت هر خانواده این آش به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود.
پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این آش خوشمزه را با تمامی فوت و فن هایش به شما آموزش بدهیم.
پیاز 3 عدد
نخود 1 لیوان
لوبیا چیتی 1 لیوان
عدس 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
سیر 6 حبه
آرد 2 قاشق غذاخوری
رشته 600 گرم
روغن به مقدار لازم
کشک 1 کیلوگرم
سبزی آش 2 کیلوگرم
نعناع داغ به مقدار لازم
نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
از روز قبل حبوبات را خیس کنید تا راحت تر پخته شود و هم نفخشان گرفته شود.
به صورت جداگانه پیاز و سیر را سرخ کنید و کمی زردچوبه هم به آن ها بزنید و تفت دهید.
حبوبات را بگذارید با 6 لیوان آب بپزد. وقتی که حبوبات کاملا پخته شد سبزی را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
سپس عدس ها را نیز به بقیه مواد اضافه کنید. وقتی عدس ها کمی پخت مقداری از پیازها را نیز به آن اضافه کنید.
در این زمان دو قاشق آرد را در مقداری آب حل کنید و کم کم به بقیه مواد در حال پخت اضافه کنید.
نصف نعناع داغ را داخل آش بریزید سپس رشته ها را نصف کرده و به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
نمک و ادویه ها را اضافه کنید. حدود یک ساعت بعد آش شما آماده است. میتوانید از بقیه پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و کشک برای تزیین استفاده کنید.
سبزی آش شامل اسفناج، جعفری، تره، شوید و گشنیز می باشد.
سبزی آش را نباید زیاد ریز بکنید چون در آش خودش را نشان نمی دهد.
دقت کنید که سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و درشت تر خرد شود.
حبوبات را حتما از روز قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
روغن به بهتر جا افتادن آش کمک می کند بنابراین باید به اندازه کافی از آن استفاده شود.
از قابلمه ای استفاده کنید که حجم بیشتری از مواد داشته باشد تا رشته ها بهم نچسبند.
کشک را نباید در آش رشته بجوشانید زیرا باعث بریده شدن آش می شود.
اگر آرد را با آب جوش مخلوط کنید و به آش اضافه کنید بهتر است.
برای اینکه آش خوب جا بیفتد باید روی شعله کم بپزد.
برای اینکه رنگ آش تغییر نکند و بد رنگ نشود موقع پخت در قابلمه را کامل نگذارید.
برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس آن را از روی حرارت برداشته و نعناع را درون آن روغن بریزید.
زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
بعد از ریختن کشک و رشته، آش را تست کنید و بعد نمک را اضافه کنید تا شور نشود.
از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
حتما مقدار نمک داخل آش را تست کنید چون زمانی که کشک را دارید به آش رشته اضافه می کنید، آش شور نشود.
یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی، آش دوغ است. کمتر بانوی ایرانی است که طرز تهیه آش دوغ اردبیل و به طور کلی آش دوغ ایرانی را نداند. از این رو خورستان امروز با این دستور پخت به سراغ...
یکی از غذاهایی که شرق و باختر رواج دارد؛ غذاهای دسته حلیم‌ها می‌باشد. یکی از مشهور‌ترین دستور تهیه‌های این دسته نیز دستور تهیه حلیم گندم می‌باشد.
واژه حلیم از ریشه حلم به معنی بردباری و...
آش شله قلمکار یکی از بهترین آش‌های ایرانی می‌باشد که بسیاری فکر می‌کنند در اصفهان زاده شده است. اما باید بدانید این آش برای اولین بار در شیراز پخته شد.
این نوع آش یکی از...
